Você já viu alguma receita que pede um pouco de álcool no preparo do pão e ficou na dúvida? Não está sozinho. Muitos cozinheiros amadores evitam esse ingrediente, achando que vai deixar o pão estranho ou que o álcool vai desaparecer no forno. Na verdade, o álcool pode ser um aliado incrível para quem quer um pão mais leve, com crosta crocante e durabilidade maior.
O álcool tem três funções principais na massa: ele ajuda na fermentação, influencia a textura e contribui para a conservação. Primeiro, o álcool reduz a tensão da massa, facilitando a expansão das bolhas de gás produzidas pela levedura. Isso gera um miolo mais aerado e menos denso. Segundo, como o álcool evapora rapidamente no forno, ele cria microcavidades que deixam a casca mais crocante. Por fim, a presença de álcool inibe o crescimento de microrganismos que podem estragar o pão, fazendo com que ele fique bom por mais tempo.
Escolher o tipo certo de álcool é o primeiro passo. As opções mais comuns são vodka, rum, vinho branco ou até mesmo cerveja. A vodka é neutra e não altera o sabor, ideal para quem quer apenas os benefícios técnicos. Já o rum ou o vinho dão um toque de aroma que combina bem com pães doces ou com frutas secas.
A quantidade também importa. Em geral, 1 a 2 colheres de sopa de álcool para cada 500 g de farinha são suficientes. Se a receita já inclui líquidos como água ou leite, diminua um pouco desses líquidos para manter a proporção correta da massa. Misture o álcool com os ingredientes líquidos antes de incorporar à farinha; assim ele se distribui uniformemente.
Um ponto que costuma gerar dúvida: o álcool realmente desaparece no forno? Sim, quase todo ele evapora entre 78 °C e 85 °C, que é bem antes da crosta dourar. O que fica são os efeitos na textura e na conservação. Por isso, não se preocupe com o “cheiro de álcool” – seu pão vai sair com o aroma típico de trigo e, se você usou um álcool aromatizado, com aquele toque extra que você buscou.
Para quem gosta de experimentar, vale testar em diferentes tipos de pão: um pão francês, um ciabatta ou um pão de forma. Você vai perceber que o álcool ajuda a aumentar o volume e a deixar a casca mais firme, principalmente em receitas que usam pouca gordura.
Se a ideia é conservar o pão por mais tempo, guarde-o em um saco plástico aberto ou papel alumínio e ele deve durar até 5 dias sem perder a maciez. O álcool reduz a umidade interna e impede que o mofo apareça tão rápido.
Resumo rápido: escolha um álcool neutro ou aromático, use 1‑2 colheres de sopa por 500 g de farinha, ajuste os líquidos e deixe o forno fazer o trabalho. Experimente e veja como seu pão ganha leveza, crocância e durabilidade.
Um estudo revelou que determinadas variedades de pão contêm álcool em suas cascas, e que o consumo em grandes quantidades pode resultar em um teste do bafômetro positivo. Esta descoberta levanta questões importantes para motoristas que consomem pães antes de dirigir, uma vez que podem exceder o limite legal de álcool no sangue sem saber. A pesquisa ressalta a necessidade de considerar o teor alcoólico nos alimentos, não apenas nas bebidas, ao operar um veículo.
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